Myrtilles et douceur : le pancake au four qui fait l’unanimité
Photo: Ghazalle Badiozamani/TCA
À la maison, nous sommes de grands amateurs de pancakes. J’adore leur texture aérienne, et mes enfants, eux, raffolent de les recouvrir de sirop d’érable. Cette version cuite à la poêle au four est rapidement devenue notre préférée du quotidien. Fondant et légèrement acidulé grâce au lait fermenté, délicieusement beurré et garni de myrtilles juteuses, il sort du four doré à souhait, avec des bords croustillants absolument irrésistibles.
La préparation est aussi rapide que de faire couler un café. Et le grand avantage, c’est que la cuisson dans une poêle en fonte permet de garder le pancake bien chaud, même une fois sorti du four. Chez nous, on l’accompagne volontiers de myrtilles fraîches et d’un généreux filet de sirop d’érable… mais croyez-moi, il se suffit aussi à lui-même. C’est le petit-déjeuner facile et sans stress qui illumine n’importe quel matin.
Pourquoi ce pancake au four est-il si spécial ?
Tellement de raisons ! C’est devenu à la fois une valeur sûre des matins de semaine et un incontournable de nos brunchs improvisés. La cuisson dans une poêle bien chaude ne change pas seulement la donne : elle crée ces bords croustillants parfaits, tout en gardant un cœur léger et aérien. Rien que pour ça, mes enfants et moi-même en redemandons sans cesse.
Puis il y a les myrtilles. Elles méritent presque une mention spéciale. En cuisant dans la pâte, elles deviennent fondantes, sucrées et légèrement confiturées à chaque bouchée. Et comme tout se prépare dans un seul récipient, il y a moins de vaisselle et plus de temps pour profiter du petit-déjeuner – ce qui, avec deux enfants à la maison, est tout simplement inestimable.
Un petit conseil pratique
Ne zappez pas les 10 minutes de repos de la pâte ! Cela peut sembler facultatif, mais ce court temps permet à la levure chimique et au bicarbonate d’agir. Résultat : un pancake qui lève à merveille et qui reste ultra moelleux.
(Ghazalle Badiozamani/TCA)
Pancake au four dans une poêle en fonte
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 155 g de farine
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de sel
- 4 c. à soupe de beurre doux, séparées
- 310 ml de lait fermenté (buttermilk)
- 2 gros œufs, jaunes et blancs séparés
- 150 g de myrtilles + un peu plus pour servir
- Sirop d’érable, pour servir
Préparation
Préchauffez le four et la poêle. Placez une grille dans le tiers supérieur du four et chauffez à 190 °C. Glissez une poêle en fonte de 25 cm (ou une poêle antiadhésive allant au four) à l’intérieur pendant le préchauffage.
Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faites fondre le beurre. Dans un petit bol allant au micro-ondes, faites fondre 2 c. à soupe de beurre par tranches de 10 secondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide.
Préparez les ingrédients liquides. Ajoutez le lait fermenté au beurre fondu. Séparez les œufs : incorporez les jaunes au mélange beurre-lait et réservez les blancs à part. Fouettez bien.
Mélangez pâte sèche et pâte liquide. Versez la préparation au lait fermenté dans le mélange farine-sucre. Mélangez avec une spatule juste assez pour humidifier la farine. Ajoutez les blancs d’œufs et incorporez-les délicatement, sans trop travailler la pâte.
Laissez reposer. Couvrez et laissez la pâte reposer 10 minutes.
Préparez la poêle. Coupez les 2 c. à soupe de beurre restantes en morceaux. Sortez la poêle chaude du four, ajoutez le beurre et faites-le fondre en l’inclinant pour bien enrober le fond et les bords.
Versez la pâte. Étalez-la uniformément dans la poêle.
Ajoutez les myrtilles. Parsemez la surface avec les 150 g de myrtilles.
Enfournez. Laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pancake soit gonflé et doré.
Servez. Découpez en parts et dégustez aussitôt, avec un filet de sirop d’érable et quelques myrtilles fraîches.
Notes pratiques
Vous pouvez préparer à l’avance le mélange d’ingrédients secs : conservez-le dans un bocal hermétique à température ambiante pendant trois mois.
Les restes se gardent trois jours au réfrigérateur, ou deux semaines au congélateur.
TheKitchn.com
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