Soupe de légumes au pesto
Cette soupe d'orzo aux légumes est légère et consistante, et agrémentée de pesto pour une explosion de saveurs.
Photo: Jennifer Segal
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Cette soupe généreuse prend des accents méditerranéens grâce à une touche de pesto et une pluie de parmesan râpé. Elle s’impose comme une alliée idéale pour les soirées fraîches de fin d’été, les premiers jours d’automne ou encore un après-midi pluvieux. Courgettes, petits pois, carottes et céleri s’y mêlent harmonieusement, relevés d’un bouillon parfumé. L’ajout d’orzo, ces petites pâtes en forme de riz, en fait un plat complet et rassasiant. Servez-le seul avec du pain à l’ail ou accompagnez-le de sandwichs au fromage grillé, d’un pizza margherita ou de khachapuri.
L’autre atout de cette recette réside dans sa simplicité. Une fois les légumes taillés, 25 minutes suffisent pour obtenir un dîner sain et réconfortant. Pas besoin de préparer le pesto maison : une bonne version achetée dans le commerce fait parfaitement l’affaire.
Ingrédients nécessaires pour réaliser la soupe de légumes au pesto :
(Jennifer Segal)
– Oignons, carottes, céleri : ce trio classique, connu sous le nom de mirepoix, constitue la base aromatique de la soupe et lui donne de la consistance.
– Concentré de tomates : il intensifie la saveur du bouillon par sa douceur acidulée et sa richesse concentrée.
– Bouillon de poulet : c’est le fond liquide qui apporte une profondeur savoureuse. Pour une version végétarienne, il peut être remplacé sans difficulté par un bouillon de légumes.
– Orzo : ces petites pâtes en forme de riz ajoutent de la texture et rendent la soupe plus nourrissante. On peut les substituer par des ditalini ou une autre variété de petites pâtes.
– Courgettes et petits pois surgelés : ils apportent une touche douce, légèrement sucrée, ainsi qu’une belle vivacité de couleur. D’autres variantes de légumes sont possibles (voir plus bas).
– Pesto et Parmigiano Reggiano : le pesto confère une note herbacée et riche qui rehausse l’ensemble, tandis que le parmesan ajoute une finale subtilement salée et aux accents de noisette.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Ingrédients
– 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
– 2 petits oignons jaunes, émincés
– 2 carottes, coupées en dés de 0,5 cm
– 2 branches de céleri, coupées en dés de 0,5 cm
– 2 c. à s. de concentré de tomates
– 2 litres de bouillon de volaille pauvre en sel (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
– 1 c. à c. de sel
– ¼ c. à c. de poivre noir moulu
– 2 feuilles de laurier
– 150 g d’orzo
– 1 petite courgette, coupée en dés de 0,5 cm
– 1 tasse de petits pois surgelés
– 120 ml de pesto (maison ou du commerce)
– Un morceau de Parmigiano Reggiano, à râper au moment du service
– 2 petits oignons jaunes, émincés
– 2 carottes, coupées en dés de 0,5 cm
– 2 branches de céleri, coupées en dés de 0,5 cm
– 2 c. à s. de concentré de tomates
– 2 litres de bouillon de volaille pauvre en sel (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
– 1 c. à c. de sel
– ¼ c. à c. de poivre noir moulu
– 2 feuilles de laurier
– 150 g d’orzo
– 1 petite courgette, coupée en dés de 0,5 cm
– 1 tasse de petits pois surgelés
– 120 ml de pesto (maison ou du commerce)
– Un morceau de Parmigiano Reggiano, à râper au moment du service
Préparation pas à pas
1. Faire revenir les légumes de base. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que les légumes commencent à s’attendrir, environ 10 minutes. Veillez à ne pas les colorer.
(Jennifer Segal)
2. Ajoutez le concentré de tomates. Incorporez le concentré de tomates et poursuivre la cuisson deux minutes supplémentaires.
Astuce pratique : si vous n’utilisez pas tout le concentré, congelez le reste en portions individuelles (dans un bac à glaçons ou un petit sac de congélation aplati) afin de le doser facilement la prochaine fois.
(Jennifer Segal)
3. Construire le bouillon. Versez le bouillon, ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Portez à frémissement.
(Jennifer Segal)
4. Cuire les pâtes.
Incorporez l’orzo, réduire le feu et laissez mijoter environ 8 minutes.
Incorporez l’orzo, réduire le feu et laissez mijoter environ 8 minutes.
Astuce de conservation : pour éviter que les pâtes n’absorbent tout le liquide si la soupe est préparée à l’avance, il est conseillé de cuire l’orzo séparément et de l’ajouter au moment du service.
(Jennifer Segal)
5. Ajoutez les légumes restants.
Incorporez la courgette et les petits pois. Ramenez à légère ébullition et cuire deux minutes de plus, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et que les légumes restent tendres mais croquants. Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez la courgette et les petits pois. Ramenez à légère ébullition et cuire deux minutes de plus, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et que les légumes restent tendres mais croquants. Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
(Jennifer Segal)
6. Servir.
Répartir la soupe dans des bols. Garnir chaque portion d’une généreuse cuillerée de pesto et d’un peu de parmesan fraîchement râpé. Proposez du pesto et du fromage supplémentaire à table.
Répartir la soupe dans des bols. Garnir chaque portion d’une généreuse cuillerée de pesto et d’un peu de parmesan fraîchement râpé. Proposez du pesto et du fromage supplémentaire à table.
Préparer à l’avance et congeler
Cette soupe se conserve trois jours au réfrigérateur. Pour un stockage prolongé, elle peut être congelée jusqu’à trois mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à la casserole. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau, car les pâtes ont tendance à absorber le liquide au congélateur.
(Jennifer Segal)
Variantes et astuces
– Varier les légumes : pommes de terre, tomates en dés, maïs, haricots verts, jeunes pousses d’épinards ou chou kale enrichissent la soupe en goût et en nutriments.
– Remplacer les pâtes par des légumineuses : pois chiches ou haricots blancs offrent une alternative riche en protéines et en texture.
– Croûte de parmesan : ajoutez une croûte de Parmigiano Reggiano dans la casserole durant la cuisson pour un parfum umami supplémentaire. Pensez à la retirer avant de servir.
– Recycler les légumes fatigués : une excellente manière de limiter le gaspillage.
– Herbes fraîches : romarin, thym, persil ou basilic apportent une note aromatique subtile.
– Une touche épicée : quelques flocons de piment rouge pour plus de chaleur, à ajuster selon vos envies.
Valeur nutritionnelle (par portion, sur la base de 6 portions)
Calories : 215, Matières grasses : 9 g dont graisses saturées : 2 g, Glucides : 26 g dont sucres : 6 g, Fibres : 3 g, Protéines : 11 g, Sodium : 727 mg, Cholestérol : 1 mg
Nutritional Data Disclaimer
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Jennifer est une chef cuisinière de formation classique, auteur de livres de cuisine et mère de famille très occupée. Elle a commencé à s'intéresser à la cuisine à l'université alors qu'elle étudiait en France et vivait dans une famille française. Elle est diplômée de l'Académie de Cuisine. Visitez OnceUponaChef.com.
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