Tofu, riz à la coriandre et salsa de maïs : l’art du bol complet
Ajustez les épices et le piquant selon vos goûts.
Photo: Lynda Balslev pour Tastefood
Cette version d’inspiration sud-ouest américaine marie trois préparations distinctes : un tofu poêlé dans une sauce chipotle au goût fumé, un riz basmati à la coriandre et au citron vert, et une salsa de maïs et de haricots noirs d’une fraîcheur éclatante. Trois recettes en une, à assembler ou à déguster séparément.
La beauté de ce bol tient à sa flexibilité : le tofu peut céder la place à du poulet grillé ou à de fines tranches de bavette. Le riz se prête volontiers au jeu du quinoa ou du millet. Et la salsa — avec son équilibre entre douceur, piquant et croquant — se suffit à elle-même pour accompagner un barbecue ou garnir des tacos.
Résultat : un plat qui célèbre la variété sans complication, et qui prouve qu’un simple bol peut contenir tout un monde de saveurs.
Temps de préparation : 45 minutes
Durée totale : 1 h 15, plus le temps de marinade
Pour 4 personnes
– 1 bloc de tofu extra-ferme (environ 400g)
Pour la marinade
– 1 à 2 piments chipotle en sauce adobo, finement hachés, plus 2 c. à soupe de sauce de la boîte
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de jus de citron vert frais
– 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d’agave)
– 1 c. à soupe de sauce soja
– 1 gousse d’ail, râpée
– ½ c. à café de cumin moulu
– ¼ c. à café de sel kasher
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 tasse (environ 180 g) de riz basmati
– 1 petite gousse d’ail, émincée
– 1 ½ tasse (environ 375 ml) d’eau
– 1 c. à café de sel kasher
– 2 c. à soupe de jus de citron vert frais
– ½ c. à café de zeste de lime finement râpé
– ¼ tasse (environ 10 g) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
– ¼ c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
– 1 ½ tasse de haricots noirs cuits ou 1 boîte (environ 400 g) de haricots noirs, égouttés et rincés
– Les grains d’un épi de maïs jaune (ou 1 tasse de maïs surgelé décongelé)
– 1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
– ¼ tasse d’oignon rouge finement ciselé
– 2 c. à soupe de jus de lime frais
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à café de cumin moulu
– 1 c. à café de sel kasher
– ¼ c. à café de cayenne
– Tomates cerises ou raisins, coupées en deux
– 1 ou 2 avocats, coupés en deux puis tranchés
– Quelques brins de coriandre pour décorer
– Quartiers de citron vert pour le service
Coupez le tofu en tranches de 1,5 cm, le déposez entre deux linges propres, posez une planche au-dessus et laissez égoutter 20 minutes. Coupez ensuite en cubes de 2,5 cm.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Réservez ¼ de tasse pour le service. Faites mariner le tofu au réfrigérateur au moins une heure, idéalement toute la nuit.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajouter le riz et le faire légèrement griller. Incorporez l’ail, puis l’eau et le sel. Cuire à feu doux, couvert, environ 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes, puis aérez à la fourchette. Ajoutez jus et zeste de citron vert, coriandre et piment rouge.
Mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un grand bol.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Dorez le tofu sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 10 à 12 minutes.
Répartir le riz dans quatre bols. Ajoutez le tofu, la salsa, les tomates et les tranches d’avocat. Arrosez d’un peu de marinade réservée, garnir de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.
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