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Pollution domestiqueFumées de cuisson : les dangers méconnus et comment mieux vous en protéger
Lorsque l’huile de cuisson et les ingrédients atteignent des températures élevées, les fumées qui en résultent font plus que remplir votre intérieur d’odeurs désagréables. Ces nuages invisibles peuvent silencieusement nuire à votre santé, en augmentant le risque de maladies cardiovasculaires, de maladie d’Alzheimer et de diverses affections respiratoires, selon de nombreuses études. Des experts expliquent comment les fumées de cuisine peuvent affecter vos poumons, votre cœur et même votre cerveau.
Photo: ineersk/Shutterstock
Des experts en toxicologie et des praticiens de médecine traditionnelle chinoise ont identifié des moyens pratiques pour réduire l’exposition aux fumées de cuisson, protéger la santé pulmonaire et renforcer les défenses naturelles de l’organisme.
Comment les fumées de cuisson nuisent à votre organisme
La composition des fumées de cuisson est très complexe. Lorsque l’huile et les aliments sont exposés à des températures élevées, la décomposition thermique et la dégradation peuvent produire une variété de composés chimiques nocifs, a expliqué au média Epoch Times Tzung-Hai Yen, expert en sécurité alimentaire et en toxicologie à Taïwan.
Parce que nous nous tenons très près de la cuisinière, ces fumées pénètrent facilement et rapidement dans l’organisme, permettant à des substances nocives d’atteindre profondément les poumons avant même que nous ne nous en rendions compte.
Maladies respiratoires
« une exposition prolongée aux fumées de cuisson peut être aussi nocive que la fumée secondaire », a déclaré à Epoch Times Hao-Chun Hu, médecin à Taïwan.
Lorsque l’huile dépasse 200 degrés lors de la cuisson, elle libère des composés toxiques comme des aldéhydes, des cétones et des acides, ainsi que des PM2.5, a-t-il précisé. Ces substances irritent non seulement les voies respiratoires mais, en cas d’inhalation prolongée, peuvent aussi entraîner des lésions pulmonaires chroniques.
Bronchite et asthme
Les particules PM2.5 présentes dans les fumées de cuisson peuvent pénétrer profondément dans les bronches, ce qui peut conduire à une bronchite chronique.
Une étude de 2018 a montré que l’exposition aux fumées de cuisson aggravait la bronchite chronique chez les femmes non fumeuses. Même après ajustement pour des facteurs tels que l’âge, l’exposition à la fumée secondaire, la taille, le niveau d’éducation et des habitudes de vie comme l’usage d’encens et la consommation de thé, la tendance était claire : plus une personne cuisinait souvent chaque semaine, plus son risque de développer une bronchite chronique augmentait.
Même les personnes sans antécédents respiratoires peuvent développer des symptômes proches de l’asthme en raison de l’exposition aux fumées de cuisson, tandis que celles qui souffrent déjà d’asthme peuvent voir leurs symptômes s’aggraver, a ajouté Hao-Chun Hu.
Inflammation persistante de la gorge
Une inhalation prolongée des fumées de cuisson peut irriter les muqueuses des voies respiratoires supérieures, entraînant une inflammation persistante de la gorge. Il est courant que des personnes au foyer, par exemple, présentent des symptômes comme une gorge sèche ou irritée, une toux chronique ou un enrouement après la cuisson.
Les produits chimiques nocifs contenus dans les fumées peuvent également endommager la barrière protectrice de la gorge, la rendant plus vulnérable aux infections bactériennes et aux inflammations récurrentes.
Déclin de la fonction pulmonaire
Les substances toxiques des fumées de cuisson peuvent endommager les alvéoles, ces petits sacs en forme de ballon situés à l’extrémité des bronchioles dans les poumons, ainsi que les parois bronchiques, altérant progressivement la fonction pulmonaire. Une exposition prolongée peut conduire à une fibrose pulmonaire, accompagnée de symptômes comme un essoufflement, une sensation d’oppression thoracique et une baisse de la tolérance à l’effort.
Certaines personnes au foyer présentent une fonction pulmonaire réduite à la quarantaine, malgré l’absence de tabagisme, en grande partie en raison d’une exposition chronique aux fumées de cuisson, a indiqué Hao-Chun Hu.
Cancer du poumon
Les cuissons à haute température déclenchent de multiples réactions chimiques : les graisses produisent des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), les protéines forment des amines hétérocycliques et les aliments riches en amidon génèrent de l’acrylamide, en plus des PM2.5 produites lors de la cuisson. Tous ces composés sont des cancérogènes connus.
L’exposition aux fumées de cuisson peut continuellement irriter les cellules pulmonaires, entraînant leur mort et des dommages à l’ADN, ce qui augmente le risque de développer un cancer du poumon, a expliqué Yen.
Une étude cas-témoins de 2020 a montré que les femmes chinoises qui cuisinaient plus fréquemment présentaient un risque de cancer du poumon environ trois fois plus élevé. L’étude a également révélé que l’utilisation prolongée de systèmes de ventilation de cuisine, comme les hottes, pouvait réduire ce risque d’environ 50 %.
Autres problèmes de santé
Les conséquences de l’exposition aux fumées de cuisson dépassent largement le système respiratoire, touchant plusieurs organes vitaux et augmentant le risque de maladies chroniques graves.
Maladies cardiovasculaires
Les PM2.5 émises lors de la cuisson nuisent aussi au cœur et aux poumons.
Une étude publiée dans Environmental Research a analysé les données de Medicare aux États-Unis entre 2000 et 2016 et a constaté que des niveaux plus élevés de PM2.5 étaient associés à une augmentation des hospitalisations pour maladies cardiovasculaires, avec le lien le plus fort observé pour l’insuffisance cardiaque.
Plus précisément, les femmes et les Afro-Américains présentaient des taux d’hospitalisation plus élevés pour les affections cardiovasculaires liées aux PM2.5, tandis que les Américains blancs montraient des taux plus élevés d’accident vasculaire cérébral, de fibrillation auriculaire et d’insuffisance cardiaque.
Maladie d’alzheimer
Les fumées de cuisson peuvent nuire au cerveau et au système nerveux.
Une étude de 2022 a révélé que pendant et après l’exposition aux fumées d’huile de cuisson, les participants présentaient une augmentation du ratio d’activité cérébrale ondes lentes/ondes rapides, un motif électroencéphalographique similaire à celui observé chez des patients aux premiers stades de la maladie d’Alzheimer.
L’étude a suggéré qu’une exposition chronique à des concentrations élevées d’aérosols de cuisson pouvait, avec le temps, contribuer au développement de la maladie d’Alzheimer.
Les chercheurs pensent que des particules ultrafines issues des fumées de cuisson pourraient pénétrer dans la circulation sanguine – et potentiellement dans le cerveau – augmentant le stress oxydatif et l’inflammation, deux processus connus pour accélérer la neurodégénérescence.
Comprendre les points de fumée
Pour réduire l’émission de particules provenant des fumées de cuisson, il est important de connaître les points de fumée des différentes huiles. une étude de 2020 publiée dans Sustainable Cities and Society a examiné les émissions de six huiles couramment utilisées – végétale, colza, maïs, olive, arachide et coco – lorsqu’elles étaient chauffées à des températures élevées.
Les résultats ont montré que l’huile de coco et l’huile d’olive commençaient à libérer des particules autour de 302 degrés Fahrenheit, tandis que l’huile de colza et l’huile d’arachide le faisaient respectivement à environ 401 degrés Fahrenheit et 419 degrés Fahrenheit. L’huile végétale montrait une augmentation de la concentration de particules autour de 392 degrés Fahrenheit, et l’huile de maïs produisait des niveaux particulièrement élevés de particules par rapport aux autres huiles testées.
Mesures pratiques pour vous protéger
De simples changements dans vos habitudes de cuisson et dans l’aménagement de la cuisine peuvent réduire votre exposition aux fumées nocives.
• Solutions modernes pour la cuisine : selon l’American Lung Association, les cuisinières à gaz et autres appareils à combustion émettent beaucoup plus de particules nocives que les cuisinières électriques. le passage à l’induction est donc recommandé. l’utilisation d’une hotte haute efficacité et une bonne ventilation de la cuisine pendant la cuisson peuvent considérablement réduire l’exposition aux fumées, a indiqué Yen.
• Choix judicieux des huiles : « si possible, gardez plusieurs types d’huiles de cuisson à portée de main et choisissez la bonne selon les plats », a-t-il ajouté. « pour les sautés du quotidien, l’huile d’olive convient, mais pour les fritures de viande ou d’autres aliments, il vaut mieux utiliser des huiles ayant un point de fumée plus élevé pour éviter l’oxydation. »
• Mesures de protection supplémentaires : Hao-Chun Hu recommande de porter un masque pendant la cuisson et de nettoyer régulièrement les appareils de cuisine pour protéger les voies respiratoires.
« Si vous présentez une toux persistante, une oppression thoracique ou un essoufflement, consultez rapidement un médecin et faites évaluer votre fonction pulmonaire », a-t-il précisé. « ces symptômes ne doivent pas être ignorés. »
Approches de la médecine traditionnelle chinoise pour la santé pulmonaire
En médecine traditionnelle chinoise, les poumons sont considérés comme l’organe le plus facilement affecté par les facteurs environnementaux externes. les poumons « préfèrent l’humidité et n’aiment pas la sécheresse », a expliqué à Epoch Times Chen Hsin-Hung, directeur des Hanyitang Chinese Medicine Clinics à Taïwan. Certains remèdes à base de plantes peuvent aider à nourrir les poumons et à réduire la sécheresse.
Plantes qui nourrissent les poumons
« En pratique clinique, j’utilise souvent des plantes comme le polygonatum, le bulbe de lys, l’amande d’abricot et la réglisse », a indiqué Chen Hsin-Hung. « selon la constitution du patient, je peux aussi ajouter des plantes rafraîchissantes comme le fritillaire, la racine d’ophiopogon ou la feuille de néflier pour nourrir le yin et humidifier la sécheresse, soutenant ainsi la santé respiratoire. »
La réglisse est utilisée en médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d’années. elle est connue pour ses propriétés antiallergiques, antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires et antitumorales, ce qui la rend utile pour gérer diverses affections inflammatoires.
Recette
Chen Hsin-Hung recommande également de boire régulièrement une tisane adoucissante pour la gorge et les poumons afin de maintenir une bonne fonction respiratoire.
Tisane adoucissante pour la gorge et les poumons
Ingrédients
• Demi fruit du moine (Luo Han Guo)
• 11 grammes de graine de Sterculia (Pang Da Hai)
• 3,8 grammes de poudre de fritillaire (Chuan Bei Fen)
• 3,8 grammes d’amandes d’abricot (Xing Ren)
• Sucre de roche, selon le goût
Préparation
• Rincez la graine de Sterculia, le fruit moine et les amandes d’abricot
• Placez-les dans une casserole et ajoutez la poudre de fritillaire
• Versez 1 litre d’eau
• Portez à ébullition à feu vif
• Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes
Ingrédients anti-inflammatoires
Le principe de la médecine traditionnelle chinoise « aliments et médicaments de même origine » s’accorde étroitement avec la nutrition moderne : les deux mettent en avant des composés naturels qui réduisent l’inflammation et le stress oxydatif – deux voies majeures par lesquelles les fumées de cuisson endommagent les poumons, le système cardiovasculaire et le système nerveux.
Les plantes comme la scutellaire (Huang Qin), le ginseng (Ren Shen) et le buplèvre (Chai Hu) sont traditionnellement utilisées pour éliminer la chaleur, réduire l’inflammation et protéger l’organisme contre les irritants environnementaux.
Le ginseng est depuis longtemps considéré comme un tonique supérieur pour restaurer l’énergie et renforcer l’immunité. Des études modernes montrent que les ginsénosides offrent de puissants effets antioxydants et anti-inflammatoires. Leurs composés actifs aident à réduire le stress oxydatif au niveau cellulaire, protègent les systèmes nerveux et cardiovasculaire et peuvent aussi offrir des effets anticancéreux et antifatigue.
Ces effets peuvent aider à contrer les impacts biologiques des fumées de cuisson en :
• Réduisant le stress oxydatif causé par l’inhalation de particules
• Diminuant l’inflammation déclenchée par les aldéhydes toxiques et les HAP
• Protégeant le système cardiovasculaire, également affecté par les PM2.5
• Soutenant le système nerveux, ce qui peut aider à atténuer les effets neuro-inflammatoires liés aux changements de type Alzheimer provoqués par les fumées de cuisson
• Renforçant la résilience immunitaire, aidant les poumons à se remettre d’une irritation chronique
Le pouvoir du lycopène
Les fumées de cuisson – en particulier les PM2.5, les HAP et les aldéhydes – provoquent un stress oxydatif, une inflammation et des dommages à l’ADN dans les tissus pulmonaires. La forte capacité antioxydante du lycopène aide à neutraliser les espèces réactives de l’oxygène, à réduire l’inflammation des voies respiratoires et à protéger les cellules pulmonaires.
Les fruits et légumes comme les tomates, la laitue, les champignons, les pommes et les oranges sont riches en caroténoïdes. Parmi eux, le lycopène se distingue par ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
De plus, des taux sanguins plus élevés de lycopène sont associés à un risque réduit de cancer du poumon. Le lycopène inhibe non seulement la prolifération des cellules tumorales mais favorise aussi l’apoptose et aide à prévenir les métastases.
Ensemble, ces bénéfices font des aliments riches en lycopène de précieux alliés pour soutenir la santé pulmonaire et cardiovasculaire chez les personnes fréquemment exposées aux fumées de cuisson.
Ellen Wan travaille pour l'édition japonaise d'Epoch Times depuis 2007.
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