Recommandation
Longévité et santé intestinaleDeux aliments fermentés qui contribuent à réduire le risque de cancer et à combattre le vieillissement
Miso et yaourt : les 2 aliments fermentés qui réduisent le risque de cancer et ralentissent le vieillissement Le miso fermenté et le yaourt fournissent tous deux des microbes bénéfiques et des composés bioactifs qui peuvent aider à soutenir la santé intestinale.
Photo: Epoch Times/Shutterstock
Et si deux simples aliments fermentés – l’un ancestral, l’autre familier – pouvaient contribuer à se protéger du cancer, ralentir le vieillissement et renforcer tout votre écosystème digestif ? En Asie et en Europe, les cultures de centenaires ont adopté le miso et le yaourt depuis des siècles. Aujourd’hui, un nombre croissant de recherches révèle pourquoi ce « duo fermenté de longévité » est bien plus qu’une tradition culinaire : leurs probiotiques uniques, leurs antioxydants et leurs métabolites de fermentation offrent une protection mesurable pour la santé à long terme.
4 bienfaits majeurs du miso
Le miso est l’aliment favori des Japonais qui vivent longtemps. Fabriqué principalement à partir de graines de soja, combiné avec du koji de riz et du sel, et fermenté pendant une longue période, ses protéines sont décomposées en acides aminés facilement absorbables, procurant de nombreux bienfaits pour la santé.
1. Propriétés anti-âge
Le miso est riche en peptides antioxydants et en acides aminés qui neutralisent les radicaux libres et ralentissent l’usure cellulaire.
Une étude du BMJ portant sur plus de 90.000 adultes a révélé qu’une consommation plus élevée de produits à base de soja fermenté était associée à une réduction de 10 % de la mortalité globale, suggérant que les effets anti-âge du miso pourraient se traduire par une réelle longévité.
2. Réduit le risque de cancer
Les aliments à base de soja fermenté ont montré des effets anti-tumoraux prometteurs dans les études de population et la recherche en laboratoire.
Une étude majeure du JAMA a révélé que les patientes atteintes d’un cancer du sein qui consommaient davantage d’aliments à base de soja – dont le miso – présentaient une récidive et une mortalité significativement plus faibles. Les isoflavones et les métabolites de fermentation pourraient aider à réguler la signalisation hormonale, réduire l’inflammation et favoriser une surveillance immunitaire plus saine.
3. Nourrit et protège l’intestin
La moisissure de koji de riz (Aspergillus oryzae) présente dans le miso, ainsi que ses sous-produits de fermentation, contribuent à améliorer la digestion et l’absorption intestinale tout en maintenant un microbiome intestinal équilibré, favorisant un transit régulier. Un intestin équilibré est la pierre angulaire de la résilience immunitaire, du métabolisme, de la régulation de l’humeur et de la vitalité de l’organisme tout entier.
4. Équilibre les hormones, renforce les os
Pour les femmes ménopausées, la baisse des niveaux d’œstrogènes augmente le risque d’ostéoporose et d’arthrite. Le miso offre une défense solide : des protéines végétales robustes et des minéraux constructeurs d’os – calcium, magnésium et potassium. Ses isoflavones naturelles agissent de manière similaire à l’hormone féminine œstrogène, aidant à soulager les symptômes de la ménopause comme les bouffées de chaleur, les sueurs nocturnes et les palpitations, et ralentissant la perte osseuse. Comme le tofu est également riche en isoflavones et en calcium, ajouter du tofu à la soupe miso renforce ses bienfaits nutritionnels.
Conseils pour préparer la soupe miso
Pour préserver les nutriments bénéfiques et les bactéries vivantes du miso, éteignez le feu une fois la soupe entièrement cuite, puis incorporez le miso. Une ébullition prolongée peut détruire les probiotiques et diminuer leur arôme. Lorsque vous utilisez le miso comme glaçage pour du poisson grillé ou des légumes, appliquez-le en fin de cuisson, juste avant que l’aliment ne soit cuit.
Attention à la teneur en sel
Bien que la soupe miso soit un aliment sain, elle est riche en sodium. Un excès de sel peut surcharger la muqueuse gastrique et même nuire aux reins. Les personnes souffrant d’ulcères gastriques, de reflux acide, d’hypertension artérielle ou de maladie rénale devraient choisir du miso à faible teneur en sodium ou l’utiliser avec parcimonie.
Le yaourt : nourrit les intestins, pourrait aider à prévenir le cancer
Le yaourt est fabriqué en faisant fermenter du lait animal – le plus souvent du lait de vache – avec des bactéries lactiques. Durant le processus de fermentation, une grande partie du lactose est convertie en acide lactique, ce qui peut considérablement réduire l’inconfort digestif – c’est pourquoi même de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer le yaourt.
Dans la Chine ancienne, le yaourt était connu sous le nom de « lào » (酪). Sun Simiao, le célèbre « Roi de la médecine » de la dynastie Tang, écrivait dans Formules essentielles valant mille pièces d’or que le lào « tonifie les poumons et profite au gros intestin ». En termes modernes, cela suggère que le yaourt aide à nourrir le système respiratoire et favorise une motilité intestinale saine.
La grande pharmacopée Compendium de Materia Medica (« Bencao Gangmu ») affirme également que le lào « hydrate la sécheresse, libère les intestins, fortifie le corps et résout les toxines de chaleur ». En d’autres termes, il aide à traiter les affections cutanées comme les furoncles et l’acné causés par la chaleur interne.
Il y a plus de mille ans, nos ancêtres reconnaissaient les propriétés naturelles nourrissantes et curatives du yaourt, qui correspondent remarquablement bien aux découvertes scientifiques modernes. Des recherches récentes montrent que le yaourt pourrait aider à protéger contre certaines tumeurs intestinales.
Une étude publiée dans Gut Microbes a révélé que consommer deux portions de yaourt ou plus par semaine peut réduire le risque de cancer colorectal « Bifidobacterium-positif » d’environ 20 % – bien qu’elle n’ait montré aucun effet significatif sur les tumeurs « Bifidobacterium-négatives ». Des études antérieures ont également révélé qu’une consommation plus élevée de yaourt est associée à un risque réduit d’adénomes colorectaux et de cancer colorectal.
Comment choisir le bon yaourt
Pour obtenir les bienfaits maximaux du yaourt pour la santé, optez pour un yaourt nature sans sucre ajouté, sans émulsifiants ni épaississants. Des recherches montrent que les émulsifiants et épaississants couramment ajoutés aux yaourts aromatisés peuvent favoriser l’inflammation intestinale et perturber l’environnement qui soutient la croissance des probiotiques. De nombreux yaourts aromatisés sur le marché sont chargés de sucre et de divers additifs, ce qui contrecarre les bienfaits pour la santé.
Si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, optez pour un véritable yaourt grec, qui est fabriqué en filtrant une grande partie du liquide. Cela diffère du yaourt « de style grec », qui utilise souvent des épaississants ou de la crème pour imiter la même texture riche et peut contenir moins de protéines et moins de bactéries bénéfiques.
Boostez votre yaourt avec des associations simples
Transformez le yaourt nature en un aliment plus savoureux et plus bénéfique pour la santé avec ces ajouts simples.
1. Miel
Les oligosaccharides du miel agissent comme un carburant prébiotique pour les bactéries bénéfiques – en particulier les Bifidobacterium – les aidant à prospérer. Il apporte également des minéraux et des vitamines supplémentaires.
Une étude a révélé que le miel améliore la survie des probiotiques dans l’environnement hostile de l’estomac et de l’intestin, le miel de trèfle offrant la protection la plus forte. Dans un essai, la consommation de yaourt sucré au miel deux fois par jour pendant deux semaines a nettement augmenté le nombre de Bifidobacterium dans l’intestin des participants.
2. Fruits frais
Les baies, comme les myrtilles et les framboises, les pommes, les pêches et les fruits similaires sont chargées de prébiotiques naturels, comme les oligosaccharides, qui nourrissent les bonnes bactéries, ainsi que de vitamine C et d’antioxydants puissants.
3. Noix
Les noix sont riches en graisses saines, comme les acides gras oméga-3, qui soutiennent la santé cardiovasculaire et cérébrale et peuvent également rehausser la saveur.
Les règles d’or pour consommer du yaourt
Moment de consommation : outre le choix des bons aliments à associer au yaourt, le moment de consommation affecte également l’efficacité de ses probiotiques. Le meilleur moment pour manger du yaourt est environ deux heures après un repas, lorsque les niveaux d’acide gastrique sont plus faibles et plus favorables aux bactéries bénéfiques.
Évitez de consommer du yaourt à jeun, car l’acide gastrique fort peut tuer les probiotiques, et la température froide peut irriter la digestion. Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, manger des aliments froids à jeun peut épuiser le qi yang (énergie réchauffante) du système digestif et affaiblir la fonction digestive.
Consommer frais : chauffer le yaourt détruit ses cultures bactériennes vivantes, ne le passez donc jamais au micro-ondes. Si vous le préférez légèrement tiède, réchauffez-le doucement au bain-marie à environ 40 degrés.
Le miso et le yaourt sont tous deux des aliments fermentés – le miso fournit des protéines végétales et des probiotiques uniques, tandis que le yaourt apporte des protéines animales et différentes souches bactériennes bénéfiques. Pour des bienfaits à long terme sur la santé, visez 500 à 750 grammes de yaourt et 2 à 3 bols de soupe miso par semaine.
Les personnes atteintes de maladie rénale ou de sensibilité au lactose devraient consulter un médecin ou un diététicien avant d’intégrer régulièrement ces aliments fermentés à leur alimentation.
Naiwen Hu est un médecin en médecine traditionnelle chinoise au Shanghai Tong Te Tang à Taipei (Taïwan) et professeur à la Nine Star University of Health Sciences à Sunnyvale (Californie). Il a également travaillé comme chercheur en sciences de la vie au Standford Research Institute. En plus de 20 ans de pratique, il a traité plus de 140.000 patients. Il est connu pour avoir réussi à guérir le cinquième patient atteint d'un mélanome au monde grâce à la médecine traditionnelle chinoise. M. Hu anime actuellement un programme de santé sur YouTube qui compte plus de 700.000 abonnés. Il est également connu pour son émission itinérante sur la santé et le bien-être, qui se tient dans plusieurs villes d'Australie et d'Amérique du Nord.
Articles actuels de l’auteur
